БАРАНИНА ПО — ФРАНЦУЗКИ

Вечером снимают шкуру с окорока, нарезают её соломкоё, заливают холодной1 водой и варят 3т часа, на слабом огне под крышкой.
Замачивают на ночь фасоль в слегка подсоленной воде.На следующий день в отдельной кастрюле варятразмягченную фасоль и шкурку, залив бульоном в котором варилась шкура и водой из под фасоли. Мясо промывают, нарезают и поджаривают в смальце, добавляют шинкованный лук и толченый чеснок, прикрывают крышкой и ставят тушить. К фасоли через2 часа добавляют специи и нарезанную кружочками морковь. Когда мясо и фасоль будут готовы, их соеди7няют, добавляют винои остатки жира и тушат ещё 20 мин. Соус должен загустеть настолько, чтобы прикрывалфасоль и мясо. Колбасу нарезают дольками и обжаривают. Все перекладывают в горшочки, посыпают зеленью, повторно солят и перчат, ставят на 1 ч в умеренно разогретую духовку. Если сверху образуется корочка, её необходимо удалять. Все излишки жидкости должны выкипеть.