БАРАНИНА ПО — ФРАНЦУЗКИ

рецепт предоставила Юлия Хайретдинова

700 гр белой фасоли
250 гр шкурки от ококрока
1 кг баранины
100 гр чесночной колбасы
3 луковицы
2 моркови
80 гр смальца
тимьян
1 лавровый лист
1 долька чеснока
2 ст л рубленной зелени
50 мл белого столового вина
соль
перец

Вечером снимают шкуру с окорока, нарезают её соломкоё, заливают холодной1 водой и варят 3т часа, на слабом огне под крышкой.
Замачивают на ночь фасоль в слегка подсоленной воде.На следующий день в отдельной кастрюле варятразмягченную фасоль и шкурку, залив бульоном в котором варилась шкура и водой из под фасоли. Мясо промывают, нарезают и поджаривают в смальце, добавляют шинкованный лук и толченый чеснок, прикрывают крышкой и ставят тушить. К фасоли через2 часа добавляют специи и нарезанную кружочками морковь. Когда мясо и фасоль будут готовы, их соеди7няют, добавляют винои остатки жира и тушат ещё 20 мин. Соус должен загустеть настолько, чтобы прикрывалфасоль и мясо. Колбасу нарезают дольками и обжаривают. Все перекладывают в горшочки, посыпают зеленью, повторно солят и перчат, ставят на 1 ч в умеренно разогретую духовку. Если сверху образуется корочка, её необходимо удалять. Все излишки жидкости должны выкипеть.