СУДАК СО ЩАВЕЛЕМ

рецепт предоставила Иришка

Судак 500 г, рыбный отвар 500 г, щавель 500 г. 2 яичных желтка, лимон, горчица, эстрагон

Щавель перебрать и оборвать черенки, положить в сотейник, отложив несколько листиков, влить минимальное количество воды и тушить в течение 10—15 мин на слабом жару в духовом шкафу. Протереть через сито,смешать с яичными желтками и горчицей. Отложенные листики мелко порубить и положить в протертый щавель. Посолить по вкусу. Судака куском припустить в отваре. Выложить на блюдо пюре из щавеля и сверху положить рыбу. Украсить лимоном и веточками эстрагона. Подавать в горячем и холодном виде.